Trong phim kiếm hiệp thường có một mô-típ thế này: khi sư phụ dạy công phu cho đệ tử thì ngoài thủ pháp, tức động tác, còn phải dạy cả tâm pháp hay khẩu quyết, nếu thiếu một trong hai thì chiêu thức không thể hoàn chỉnh được. Nói rộng ra trong xã hội, khi làm một việc thì không chỉ cần tay chân thực hiện là xong, mà còn cần “có tâm”, “đặt tâm” vào chuyện đang làm, thì mới thu được hiệu quả hoàn mỹ. Bài viết này We Are One sẽ bàn về tâm pháp trong một công việc quan trọng mà gia đình nào cũng phải thực hiện, đó là việc nấu ăn. Sự khác biệt giữa một đầu bếp bình thường và một đầu bếp xuất chúng chính là ở điểm này. Cụ thể như thế nào, mời quý vị nhấm nháp ly trà và thưởng thức hết bài viết.
Đi vào câu chuyện, trước tiên xin giới thiệu một chút, tôi từng là một quản lý cấp cao trong một công ty bất động sản và du lịch. Nhiệm vụ thường xuyên của tôi đó là đi ăn thử các món ăn từ các resort 5, 6 sao phục vụ cho giới nhà giàu, cho tới cả những món ăn đường phố, để đảm bảo rằng khách hàng của chúng tôi có được chuyến du lịch hài lòng nhất. Vì thế câu hỏi mà tôi luôn suy nghĩ là: Thế nào là một ngón ăn ngon?
Thật khó mô tả phải không? Chúng ta thường chỉ có thể “A” lên một tiếng thích thú sau khi ăn một miếng.
Trong hành trình đi nếm thử các món ăn suốt nhiều năm qua, tôi đã thưởng thức rất nhiều món ăn từ Á đến Âu, nhưng tôi không bao giờ có thể quên được món bánh gato bà ngoại tôi làm. Nó tuyệt vời hơn tất cả những món tôi đã ăn qua.
Nói như vậy không phải là thiên vị cho bà của tôi đâu, vì bà tôi là đầu bếp từng nấu ăn cho các công ty, cho những sự kiện có hàng trăm thực khách. Các món của bà nấu từ món tráng miệng như bánh gato, đến các món chính như vịt tiềm, cá sốt, thịt nướng v.v. đều rất đậm đà và làm hài lòng tất cả thực khách trong nhiều năm. Ai đã thưởng thức món ăn của bà thì chỉ có thể nói “ngon”, “rất ngon”. Riêng với một người chuyên thử món ăn như tôi, thì tôi đánh giá bằng 2 chữ “tuyệt hảo”.
Trước đây tôi không biết vì sao hương vị món ăn của Bà khác với các đầu bếp khác, kể cả ngon hơn đầu bếp của khách sạn lớn mà tôi đã từng ăn qua. Sau này thuận theo quá trình tu luyện và đề cao cảnh giới của mình, tôi mới nhận ra được bí quyết độc đáo của Bà – đó chính là tâm pháp mà bà đã thực hành trong quá trình nấu ăn. Đó là 3 thứ sau đây:
Thứ nhất, bà ngoại tôi luôn muốn thực khách ăn ngon nên bà sẽ lựa chọn tỉ mỉ nguyên vật liệu. Nếu như chọn vật liệu không đủ phẩm chất, không đủ tươi, món ăn sẽ không thể hoàn hảo. Rất nhiều nhà hàng hay resort vì hạn mức kinh phí và doanh thu nên đã không còn Chân Thật trong việc mua các dòng nguyên liệu tốt.
Có một đầu bếp ở khách sạn 3 sao chia sẻ với tôi rằng: “Có những giai đoạn ít khách, sếp chỉ cho phép mỗi phần ăn của khách có giá vốn chỉ là 1/3 hoặc 1/4 so với giá bán ra. Chính vì thế không thể nào mua nguyên liệu ngon được mà chỉ có thể lấy gia vị bù trừ vào cho món ăn”.
Sự Chân Thật của người làm bếp quyết định rất lớn thực khách sẽ được ăn ngon ở mức độ nào.
Có lần ở trong bếp nhà ngoại, tôi thấy Bà đánh trứng làm bánh gatô, lúc đó chưa có máy đánh trứng như bây giờ nên phải dùng một bó đũa đánh bằng tay. Bà đánh rất là lâu và đều, tầm khoảng 1 tiếng thì có người nói đánh như vậy là được rồi, nhưng Bà vẫn đánh tiếp và nói “chưa được, đánh thêm để bánh xốp và ngon”. Đó là chữ Nhẫn của người làm bếp. Chỉ một chút qua loa xuề xòa không Nhẫn được thì chất lượng món ăn có thể nói là ngon nhưng không thể gọi là tuyệt hảo. Đây là chi tiết thứ hai.
Có những lần tôi đứng bên cạnh khi bà đang làm, tôi thấy sự điềm nhiên của bà chỉ chú tâm vào chế biến – dù là nhào một mớ bột hay trộn một đĩa gỏi rau mà bình thường mọi người hay gọi là “tập trung làm việc”. Sau bữa ăn bà hay hỏi “Ăn được không con?” Mọi người sẽ đưa ra ý kiến của riêng họ. Sự khiêm tốn, vô tư và đặt cảm nhận của thực khách lên trước cái tôi của bản thân là điều không dễ dàng. Khi bị thực khách chê là món ăn quá mặn hay quá nóng, liệu người đầu bếp sẽ khó chịu và phàn nàn, hay sẽ thông cảm và cải thiện món ăn hơn nữa?… Đây chính là chữ Thiện, là tâm thái hết lòng vì người khác mà nỗ lực, nó không chỉ là thái độ phục vụ tốt mà thực sự sẽ ảnh hưởng vào hương vị món ăn.
3 yếu tố này ghép lại chính là Chân, Thiện, Nhẫn. Theo cuốn sách “Pháp Luân Công” chỉ dẫn tu luyện có viết:
Người là do thân xác thịt và tính cách cấu thành nên một người hoàn chỉnh. Vũ trụ cũng như thế, ngoài [những gì có] tính vật chất ra, cũng đồng thời tồn tại đặc tính “Chân-Thiện-Nhẫn”. Trong mỗi vi lạp không khí đều có tồn tại đặc tính này. Thể hiện trong xã hội người thường, làm việc tốt thì được biểu dương rộng rãi, làm việc xấu thì bị trừng phạt. Ở tầng thứ cao là thể hiện xuất ra [trạng] thái công năng. Ai thích ứng với loại đặc tính này thì là người tốt, ai rời xa Nó thì là người xấu, ai phù hợp với Nó, đồng hoá với Nó thì chính là người đắc Đạo.
Như vậy món ăn của bà tôi có thể đạt tới mức độ tuyệt hảo là vì tâm tính của bà đã phù hợp với đặc tính “Chân-Thiện-Nhẫn” ở một mức độ nào đó. Biểu hiện ở bề mặt là bà làm ăn chân thật, chịu khổ chịu khó, tận tâm phục vụ, và biểu hiện trên sản phẩm là món ăn có hương vị tuyệt hảo mà nếu ai đó chỉ đơn thuần sao chép kỹ thuật thì sẽ không thể đạt được.
Nhưng nhiều người có thể vẫn sẽ thắc mắc, liệu tâm tính của một người vốn là thứ trong tinh thần, có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, vốn là thứ thuộc về vật chất hay không? Một đầu bếp đã chứng minh được điều đó, ông tên là Trần Vĩnh Minh, người đã đoạt giải quán quân trong cuộc thi ẩm thực Trung Hoa của đài truyền hình NTD tổ chức năm 2008.
Trong cuộc thi, ông Trần đã biểu diễn công phu “Sợi gừng xỏ kim”, tức có thể thái củ gừng thành sợi cực nhỏ đều nhau, nhỏ tới mức có thể xỏ được qua lỗ kim. Ông còn biểu diễn thái thịt trên miếng đậu hũ, những miếng thịt thái ra kích thước đều tăm tắp, độ mỏng đồng đều, mà miếng đậu hũ kê ở dưới vẫn nguyên vẹn, những công phu này quả thực khiến người xem phải trầm trồ kinh ngạc. Người ta chỉ từng nghe nói những công phu này trong truyện kiếm hiệp, vậy mà giờ đây đã có người biểu diễn ra được. Vậy bí quyết của ông là gì?
Trần Vĩnh Minh nói:
“Khi người và dao hợp thành nhất thể, kỹ thuật sử dụng dao của quý vị sẽ nâng lên đến cảnh giới không thể ngờ được. Mọi người có thể nghe nói về trạng thái người và dao hợp nhất, có người nói, cái mà anh nói là thứ ở tinh thần. Thực tế, tinh thần và kỹ thuật là hợp 2 trong 1, khi tinh thần của quý vị và vật chất đạt được hợp thành nhất thể, khi đó kỹ thuật thao tác của quý vị sẽ nâng cao đến cảnh giới không thể ngờ tới. Vào tích tắc khi dao và cái tâm của quý vị hòa vào nhau, quý vị có thể biết rõ lát thái mỏng thế nào, thái sợi nhỏ thế nào”. […] Nếu quý vị muốn làm một đầu bếp giỏi, muốn đạt được đến một cảnh giới trong nghề đầu bếp, tâm và dao hợp nhất, người và nồi hợp nhất, đạt đến cảnh giới cao hơn như thế, thì quý vị ắt phải tịnh hóa bản thân”.
Trần Vĩnh Minh vốn là một chuyên gia nấu bếp, nhưng ông nói rằng ông đã đạt cảnh giới cao hơn trong nghề nhờ quá trình tu luyện Pháp Luân Đại Pháp, tức tu luyện theo nguyên lý Chân-Thiện-Nhẫn. Nghĩa là khi tâm pháp đạt chuẩn, người ta cũng có thể đạt được cảnh giới cao như vậy trong nghề nấu ăn. Nói ra thì rất đơn giản, nhưng để đạt được thì đòi hỏi một quá trình tu luyện tâm tính hết sức nghiêm túc.
Khi hiểu tâm pháp này rồi, chắc chắn quý vị cũng sẽ hiểu vì sao vấn nạn trong ngành thực phẩm lại nhiều như vậy. Đó là bởi vì cùng với sự phát triển của xã hội và sự xuống cấp của đạo đức, con người ngày càng ít chân thật, thiện lương và nhẫn nại, do đó đã đi lệch khỏi Đại Đạo và sản sinh ra các loại tâm tham lam ích kỷ. Dẫn tới ngày nay tuy thực phẩm phong phú nhưng thức ăn đã không còn thuần khiết và tròn vị. Tệ hại hơn nữa, chính thức ăn đã gây ra biết bao nhiêu bệnh tật cho nhân loại bởi “bệnh từ miệng mà vào”.
Khi hiểu tâm pháp Chân-Thiện-Nhẫn, quý vị có thể áp dụng nó không chỉ trong lĩnh vực ẩm thực, mà còn trong tất cả các khía cạnh của cuộc sống, như vậy sẽ mang đến lợi ích rất lớn không chỉ cho bản thân quý vị và còn cho cả xã hội.
Đa tạ quý vị đã xem hết bài viết này, nếu có thời gian mời quý vị thưởng thức tác phẩm Chuyển Pháp Luân – một cuốn sách khai mở trí huệ tuyệt vời cho người trí thức.
💁 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN:
Quan điểm đưa ra trong video, bài viết của We Are 1 không có ý định xúc phạm bất kỳ tôn giáo, nhóm thiểu số, tổ chức, công ty, cá nhân hay bất kỳ ai.